Zapach dopiero co zmielonej kawy jest dla każdego wielbiciela owego napoju autentyczną rozkoszą. Żadna inna nie umywa się do smaku i zapachu rozchodzącego się po jej zmieleniu i zaparzeniu. W palonych ziarnach kawy zamknięty jest pełny smak i aromat. Zmielenie ziaren kawy wywołuje uwolnienie jej najcenniejszych atutów. Dokładnie po paru minutach od zmielenia większość substancji odpowiadających za stosowny smak i zapach kawy ulatnia się, dlatego kawę powinniśmy mielić zawsze zaraz przed jej przygotowaniem.